GAVI docg

• Vitigno: Cortese.
• Localizzazione geografica e condizioni pedoclimatiche dei vigneti: il Gavi è vinificato con uve provenienti dai vigneti posti nel comune di Gavi (foglio di mappa n. 178, particella n. 25). L'elevata altitudine, il clima e le argille vulcaniche dei terreni regalano al vino ampiezza di profumo ed eleganza.
• Altitudine dei vigneti: 280 mt. sul livello del mare
• Esposizione: pieno sole tutto il giorno, con tendenza sud - est
• Resa media per ettaro: il nostro fornitore ottiene rese decisamente inferiori alle quantità del disciplinare, che influenzano positivamente sulla qualità delle uve e quindi sul risultato finale della vinificazione.
• Vinificazione: in bianco con pressatura soffice ed immediata separazione del vino dalle bucce. La fermentazione si protrae lenta in serbatoi termocondizionati a 18 - 20°, in presenza di lieviti selezionati.
• Qualità organolettiche:
  Colore giallo paglierino chiaro.
  Profumo fresco e suadente con sentori di fiori di ciliegio.
  Sapore secco, con esaltante fondo armonico e gradevole ammandorlato finale.
  Gradazione alcolica minima: 11,5% vol.
  Acidità totale minima: 5 per mille.
  Estratto secco: 15 gr. per mille.
• Accostamenti gastronomici: regge tutti gli antipasti freddi, ma trova matrimoni d'elezione con il pesce nelle sue varie elaborazioni.
• Bicchiere: Calice a giglio con stelo aperto all'estremità a corolla per cogliere con immediatezza il profumo e la varietà dei suoi aromi. Si gusta al meglio offerto alla temperatura di 7/8°.