Bra DOP
Murazzano DOP
Toma piemontese
Robiola Roccaverano
Castelmagno DOP

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IL MURAZZANO DOP:

Conosciuto anche come Tüma o Robiola, è la più antica e prelibata tra le Robiole del Piemonte: le sue origini risalirebbero addirittura ai celti. Attualmente si produce durante tutto l'anno nella Comunità Montana Alta Langa, a Murazzano, Bastia Mondovì, Castelnuovo Ceva, Clavesana, Montezemolo, Priero e Sale San Giovanni. Anticamente veniva prodotto esclusivamente con latte ovino, mentre oggi il disciplinare di produzione autorizza l'impiego di latte vaccino (per un massimo del 40%). Dopo la coagulazione, la massa viene lasciata riposare tre ore, quindi viene mescolata, estratta e sistemata in forme rotonde col fondo forato, per separare il latticello, ove rimane per 24 ore. La salatura a secco si effettua in due tempi e sulle singole facce a distanza di 5 - 6 ore l'una dall'altra. Le forme passano poi ad asciugare su teli di cotone che assorbono il siero che fuoriesce, e dopo 7 - 10 giorni è pronto per il consumo. Ottimo consumato freschissimo, Il Murazzano può anche essere stagionato per qualche mese. Di forma cilindrica con facce piane leggermente orlate, pesa dai 300 ai 400 grammi. La crosta è assente mentre la pasta è morbida con scarsa occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore è fine, delicatamente profumato e con gradevole sapore di latte ovino.

Consorzio per la tutela del formaggio a denominazione di origine Murazzano presso Comunità Montana Alta Langa
Via Umberto I - 12060 Bossolasco

• Azienda Agricola Raflazz - via Viora 19 - Paroldo
• Barbero Fabrizio - via C. Giuliano 24 Murazzano
• Az. Agricola Camera Luciana - Regione Sprella 21 c - Feisoglio
• Az. Agricola Carretto Pierangelo - Fraz. Mellea 18 - Murazzano
• Co.Zoo.Al Società Cooperativa - Reg. Crovera - Murazzano
• Az. Agricola Gala Mario - Borgata Bruni 33a - Murazzano
• Az Agricola Gatti Adriano - Fraz. Mellea 25 - Murazzano
• Az. Agricola Abate - Cascina Abate 14 - Bossolasco
• Az. Agricola Monte Robiglio - via Lazzarini 28 - Bossolasco
• Az. Agricola Sotto la Rocca - via Sotto la Rocca 8 - Prunetto
• Az. Agricola Rüme' - Fraz. Mellea 49 Murazzano
• Murazzano Penta srl - via San Rocco 12 - Murazzano
• La Priosa - Via Priosa 3 - Borgomale
• Az. Agricola Pian d'Attesio - Zona Valentini 1 - Castelletto Uzzone
• Az. Agricola Vigliecca Valter - via Albere 2 - Somano